fillet mignon do meu coraçon

fillet_mignon @ 2004-12-26T13:17:00

2004-12-26T13:19:39Z

Bolo Rei

Ingredientes:

1,250 Kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento organico
3 dl de leite
250 g açúcar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidrão doce
100 g de ameixas
100 g de amêndoas
150 g de nozes
150 g de pinhões
frutas cristalizadas

Confecção:

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e ciquenta grama de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

fillet_mignon @ 2004-12-26T13:14:00

2004-12-26T13:16:30Z

Filhozes

Ingredientes

6 ovos

4 colheres de açúcar

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de óleo

1 copo de agua

1colher de sopa de agua ardente

1 laranja, casca e sumo

1kg de farinha

Azeite ou óleo para fritar

Confecção:

Bate-se os ovos com o açúcar, adiciona-se todos os ingredientes e por fim a farinha, amasse por 20 minutos.

Ponha um saco plástico por cima do alguidar e tape com um cobertor...e deixe levedar por 3 horas em lugar quente.

Depois da massa levedada, põe-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.

Molha-se as mãos em óleo, tira-se um pouco de massa do tamanho de um ovo, a qual se estica ficando grossa nas pontas e fina no meio.

Fica redonda, quanto mais redonda mais bonita!...

fillet_mignon @ 2004-12-26T13:09:00

2004-12-26T13:11:52Z

Rabanadas à Moda do Minho

Ingredientes:

2 pães de cacete com 0,5 Kg cada
0,5 l de leite
4 ovos inteiros
Óleo para fritar
Açucar areado e canela para polvilhar na proporção de 4 partes de açucar para 1 parte de canela em pó

Confecção :

Arranjam-se pão com dois dias de antecedencia. Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se expremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açucar e canela. Acompanham-se com molho que a seguir se indica:

Molho de rabanadas:

0,5 Kg de açucar
3 dl de água
Uma casca de laranja
Meio calice de vinho do Porto doce

Mistura-se o açucar com a água e a casaca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos.
Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retita-se do lume.
Serve-se frio.

fillet_mignon @ 2004-12-26T12:54:00

2004-12-26T13:07:30Z

De repente, foi Natal.

Como já se sabe, no Natal há um ementa específica... e o que eu me diverti com o perú de 10kg que a minha mãe resolveu comprar para o dito cujo figurar na mesa no dia 25!!? Pois bem, sendo que este foi um dos meus triunfos culinários de todos os tempos, resolvi partilhá-lo com todos os quais, cujas mães utilizam as receitas do meu cardápio!

Recheia-se o papo, etc. Essa nem é a parte mais difícil quando se cozinha um perú. O difícil é assá-lo e ter paciência para o assar, e ter paciência para o assar quando está um avô a azucrinar-nos o juízo e uma avó a ajudar e escangalhar-se a rir! Isso sim é obra! Às tantas mandei o meu avô ler um livrinho e ele foi embora da cozinha com o burro amarrado à estaca e nunca mais voltou. Um alívio! O perú demorou 4 horas a ficar cozinhado! 4 horas! 4!

Peru Recheado

Ingredientes:

1 peru
150 grs de manteiga ou margarina
50 grs de toucinho
400 grs de carne de porco
100 grs de fiambre
150 grs de presunto
200 grs de miolo de pão
1,5 dl de leite
2 ovos inteiros
1 colher de (sopa) de pickles
1 colher de (sopa) de azeitonas
3 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
salsa, sal e pimenta q.b.
vinho branco q.b.

Confecção:

Arranje o peru como habitualmente.
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de margarina.
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras.
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.

fillet_mignon @ 2004-12-20T14:03:00

2004-12-20T14:04:27Z

Nógado de Amendoim Especial

Ingredientes:

200 grs de amendoim descascado torrado e moído
300 grs de amendoim descascado torrado e partido aos bocadinhos
30 grs de manteiga (1 colher de sopa bem cheia)
2,5 dl de leite completo
1 lata de leite condensado
sumo de 1/2 limão pequeno
520 grs de açúcar

Confecção:

Junte todos os ingredientes menos o sumo de limão num tacho.
Misture bem e, leve a lume brando, mexendo sempre até começar a ver-se o fundo do tacho.
Adicione algumas gotas de sumo de limão.
Retire o tacho do lume e bata muito bem, com uma colher de pau até arrefecer um pouco.
Despeje a mistura imediatamente numa pedra mármore bem untada com manteiga ou num tabuleiro também untado.
Depois de frio, corte em quadrados ou em losângulos.

fillet_mignon @ 2004-10-06T10:00:00

2004-10-06T09:02:49Z

Bananas do Céu

Ingredientes:

5 bananas nanicas cortadas ao meio de ponta a ponta
Manteiga para fritar as bananas
2 gemas e duas claras de ovos
1 colher de café de canela em pó
5 1/2 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Frite as metades das bananas na manteiga até dourar, coloque-as numa fôrma.
Separado bata as 2 gemas com a canela e despeje sobre as bananas. Bata as claras em neve, em seguida acrescente o açúcar e derrame sobre as bananas.
Leve ao forno quente para dourar, aproximadamente 20 minutos.
Sirva frio.

Bom apetite!

fillet_mignon @ 2004-10-06T09:58:00

2004-10-06T08:59:22Z

Feijão Tropeiro

Ingredientes:

1kg de feijão carioquinha
2 dentes de alho amassado
2 colheres de (sopa) de manteiga
250 grs. de bacon
250gramas de torresmo de barriga de porco
250 gramas de carne seca cozida
4 ovos fritos em pedaços
2 xícaras de farinha de mandioca
250 gramas de courinho de porco pré frito
250 gramas de calabresa cozida.

Confecção:

Cozinhe e feijão, tempere e reserve.
Corte o bacon em quadradinhos e frite-os até dourar como torresmo. Retire da panela com uma escumadeira.
Nesta gordura que sobrou, frite a cebola, o alho por alguns minutos e crescente o feijão, a calabresa, o courinho frito, os ovos fritos e deixe apurar.
Para servir ou você mistura a farinha de mandioca no feijão como num pirão bem mole ou então você serve com a farinha de mandioca à parte, acompanhado de torresmo, linguiça ou bisteca, couve abafadinha e arroz.
Um ovo cozido serve para enfeitar o prato... Este feijão é tradicional prato da culinária Sorocabana .
Fonte Jornal Ipanema Sorocaba éeeeeeee simplesmente delicioso.

Isto é muito bom!

fillet_mignon @ 2004-10-05T17:32:00

2004-10-05T16:34:28Z

Pastéis de Nata

Ingredientes:

Para o creme:

60 gr de farinha
0,5 kg de açúcar
0,5 l de leite
1 casquinha de limão
2,5 dl de água
6 gemas
1 pau de canela

Para a massa:

250 gr de farinha
125 ml de água
1 pitada de sal
200 gr de margarina

Receita:

Creme:
Num tacho, desfaça a farinha com um pouco de leite. Ferva o restante leite com a canela e a casca de limão. Junte em fio à anterior mistura, mexendo sempre com uma colher de pau, não deixando pegar, leve a lume brando até levantar fervura e retire. Àparte, misture a água com o açúcar, ferva 3 minutos e retire. Misture com o anterior, deixando cair em fio e mexendo sempre.

Massa:
Coloque a farinha numa mesa, abra uma cavidade ao centro, deite-lhe dentro o sal e a água. Comece a envolver a farinha no centro com a água. Vá envolvendo e amassando, batendo bem para a massa ficar bem elástica. Faça uma bola, polvilhe com farinha e deixe em repouso durante meia hora. Àparte, amasse a margarina amolecida até ser capaz de ser trabalhada com uma espátula. Estenda a massa com o rolo sobre a mesa, polvilhando-a o mínimo possível. A massa deverá ficar com 3 mm de espessura e bem lisa. Com uma espátula, espalhe levemente 1/3 da margarina sobre a massa, com o cuidado de não a arranhar e evitando espalhar muito até aos bordos. Dobre para dentro em 3 partes e deixe descansar 5 minutos. Repita esta operação mais 2 vezes, mas a seguir à última vez que espalha a margarina, comece a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possível. Acabe de enrolar e, com as mãos, faça-a rolar sobre a mesa para ficar certinha e com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Corte em rodelas de 1,5 cm de espessura e vá colocando nas forminhas. Com os polegares molhados em água fria, pressione pelo centro da rodela de massa, andando sempre à volta, estendendo por igual, até aos bordos, deixando o de cima mais grosso. Cuidado para não deixar furar a massa! Depois das forminhas assim forradas, coloque-as num tabuleiro.
Alternativamente, pode forrar as formas com massa folhada congelada, seguindo as instruções da embalagem, o que simplifica substancialmente esta receita.

Quando o creme já estiver quase frio, junte as gemas, mexa e passe com o triturador. Encha um funil com o creme e segure o funil com uma mão, tapando a abertura com a outra. Encha as forminhas quase até aos bordos. Leve a cozer em forno bem quente (mais de 200º) durante cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com canela, a gosto.
Se o forno não estiver suficientemente quente, os pastéis o creme começa a fervilhar, ficando com um aspecto muito pálido, diferente dos tradicionais, apesar de em termos de sabor, não serem desagradáveis.

Mitri, já podes abrir uma pastelaria em Manhattan!

fillet_mignon @ 2004-10-05T17:26:00

2004-10-05T16:31:37Z

Esta é para o Brunildo, que venera o...

...CARIL VEGETAL DE MALAI KOFTA!!!

Para Koftas:

Ingredientes:

Paneer (queijo de casa de campo) - 250g
Farinha - 3 tbs
Pó de baking - tsp¹/ ₂
Pimentões verdes - 3-4
Pó do coriander - 1tbs
Sal - tsp¹/ ₂
Pó chilly - tsp¹/ ₄

Moa todos os ingredientes e massa de pão acima da forma em koftas/balls pequeno do tamanho de 1"e frite-os profundamente no calor médio.

Masala para o caril:

Ingredientes:

Tomates grandes, pureed - 4
Ghee - 4tbs
Pó chilly - 1tsp¹/ ₂
Jeera de Shah - 1 tsp
Masala de Garam (mistura) - tsp ¹do spice/ ₂
Coco grated - 2tbs
Sementes de poppy pulverizadas - tsp 2
Garlic esmagado - tsp¹/ ₂
Ginger esmagado - 1 tsp
Cebola de tamanho médio - 1
Coalhada - ¹/₃ copos
Creme ou malai fresco - 100g

Método:

Frite o ginger, o garlic e as cebolas. Adicione ingredientes restantes exceto a coalhada e o creme. Cubra e o cozinheiro até o ghee separa. Adicione a coalhada batida. Cozinhe por um minuto. Adicione koftas, o creme grosso e o saque.

Aqui deparamo-nos com sérias dificuldades no que respeita às quantidades e afins... É o que dá não haver receitas em português...! Desta fiz cut'n'paste, e muito à la crimethinc finjo que isto é tudo meu! Divirtam-se em busca da cultura geral e decifrem o que não perceberem... ;)

fillet_mignon @ 2004-10-05T17:04:00

2004-10-05T16:22:51Z

HUMUS

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassado
2 colher de sopa de azeite de oliva
600 gramas de grão de bico cozido
1/2 de colher tahini
1/4 de xícara de suco de limão
1/4 de colher de pimenta do reino
1/8 de colher de chá de pimenta cayana
1/3 de xícara de salsa picada
3 colheres de sopa de água

Frite levemente o alho e a cebola, antes da cebola ficar transparente. Adicione ao liqüidificador com todos os ingredientes restantes até formar uma pasta , se ficar muito grossa acrescente um pouco de água.

Sirva com pão integral ou pão árabe com alface e tomate.

Foi este ano lá na Califórnia que andei a comer disto com fartura!!! E agora encontrei uma receita de Humus, escrita em brasileiro, o que é o máximo, e decidi postar! Ontem deram-me as saudades da praia e do sol e do calor e de ouvir Lagwagon (MEDO) a caminho de La Jolla... Hei-de lá voltar!

fillet_mignon @ 2004-09-16T12:01:00

2004-09-16T11:06:40Z

um doce meio NAZI... só pelo nome, porque no fundo, estes são os míticos esses :$

Ingredientes:

1 chávena de chá de ovos
1 chávena de chá de azeite quente
1 chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
farinha de trigo suficiente para se poder tender

Confecção:

Amasse bem todos os ingredientes até se obter uma massa macia.

Aqueça o forno a uma temperatura alta.

Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa em forma de pequenos "S" pincele-os com ovo batido.

Leve os biscoitos ao forno até ficarem dourados.

Quando retirar do forno polvilhe com açúcar.

fillet_mignon @ 2004-09-14T12:38:00

2004-09-14T11:40:50Z

SCONES

Ingredientes:

1 pacote de natas ( 2 dl )
Igual peso de farinha com fermento ( 200gr )
2 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de café rasa de fermento
1 pitada de sal (fundamental ).

Mistura-se tudo, envolvendo todos os ingredientes, e com ajuda de farinha nas mãos fazem-se bolas pequenas que vão ao forno a 180º +/- 20 minutos em tabuleiro polvilhado com farinha.

Obrigada à Dª. Maria de Lurdes Ventura, que me cedeu a receita!

fillet_mignon @ 2004-09-14T12:32:00

2004-09-14T11:35:47Z

Depois de Libertines...

BOLO DE CERVEJA

Ingredientes:

1 chávena de chá de manteiga bem cheia
2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de amido de milho (maizena)
1 chávena de chá de cerveja branca
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
6 ovos

Confecção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Acrescente as gemas uma a uma batendo em cada adição.

Misture bem a farinha de trigo misturada com a maizena.
Adicione a cerveja misturada com o fermento e bata até uniformizar tudo.

Junte delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo forte.

Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.

Leve ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos mas convém verificar sem abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos.

Depois de cozido desenforme.

fillet_mignon @ 2004-09-14T12:24:00

2004-09-14T11:32:10Z

Bolo de Cerejas da Avó Maria

Ingredientes:

250g de Manteiga
220g de açúcar
200g de amêndoa moída
4 colheres de chá de Rum
1 colher de chá de canela
180g de Farinha
6 ovos as claras em castelo
1 pacote de pó Royal
125g de chocolate aos bocadinhos
750g de cerejas sem caroço

Confecção:

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, até ficar em creme.

Adiciona-se as gemas uma a uma batendo entre cada adição.
Junta-se a amêndoa moída, o rum, a canela, a farinha peneirada com o fermento, o chocolate e as cerejas, misturando bem.

Por ultimo as claras em castelo, envolvendo bem sem bater.

Vai cozer a 170° C durante 1 hora numa forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha.

fillet_mignon @ 2004-09-13T17:09:00

2004-09-13T16:23:30Z

Bolo Inglês

Ingredientes:

250 g de margarina
6 ovos
25 g de fermento em pó
2 dl de leite
850 g de farinha
Aniz + rum qb
200 g de frutas crist.
100 g sultanas (ou passas de uva)
100 g de frutos secos
500 g de açucar

Confecção:

Bate-se a margarina com o açucar até se obter um creme.

Juntam-se os ovos aos poucos, as bebidas, o leite, as frutas e envolve-se tudo muito bem.

Junta-se a farinha previamente peneirada com o fermento, até estar tudo bem ligado.

Cose-se a 170º-180º em formas de aluminio ou numa forma forrada com papel manteiga. Decora-se com fruta (tipo o bolo rei) amêndoas, cerejas, etc...

O tempo de cosedura para um bolo de 400 g é de 35 a 40 minutos.

No bolo Inglês não deverá fazer unidades com mais de 500 g. E a farinha referida é farinha s/fermento, ou seja farinha tipo 55 farinha de pastelaria ou farinha de trigo.

fillet_mignon @ 2004-09-06T18:16:00

2004-09-06T17:16:58Z

Bolo de Laranja Ensopado

Ingredientes:

2 dl de água
200 gramas de açúcar
150 gramas de margarina
175 gramas de farinha
1 laranja
5 ovos

Confecção:

Separe as claras das gemas e batas estas em castelo, junte as gemas o açúcar e a manteiga e bata até ficar cremoso

Vai-se juntando a farinha peneirada e aos poucos as claras já batidas, a água, o sumo e a raspa da laranja e vai ao forno em forma untada e polvilhada.

Vai ao forno por cerca de uma hora.

Depois faça uma calda com 150 gramas de açúcar sumo e raspa de 3 laranjas e leve ao lume por 5 minutos.

Quando o bolo estiver cozido pica-se e deita-se a calda ainda quente.

fillet_mignon @ 2004-08-31T18:46:00

2004-08-31T17:50:54Z

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

2dl e 1/2 de vinho branco
800 grs de carne de porco tenra
3 dentes de alho
2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
sal e pimenta q.b.
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
125 grs de banha
800 grs de amêijoas

Confecção:

Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.

Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.

Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.

Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.

Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.

Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.

Sugestãozinha de quem sabe do negócio:

Corte seis batatas em cubos, lave-as e frite-as.

Depois de estarem fritas, escorra-as e ponha-as dentro do tacho da carne, para adquirirem o seu sabor apurado.

Corte pickles em bocadinhos pequenos, migue os coentros e arranje umas azeitonas para a decoração final.

fillet_mignon @ 2004-08-31T18:37:00

2004-08-31T17:43:50Z

éclairs de chocolate

Para a massa

300 grs de farinha de trigo s/fermento
5 dl de água
uma pitada de sal
4 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa cheia de manteiga

Creme de chocolate para rechear

200 grs de chocolate para culinária
2 dl de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de manteiga

Para o glacê

80 grs. de chocolate para culinária
1 colher de chá de manteiga
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água

Primeiro a massa: leve um tacho ao lume com a água a manteiga e o açúcar, assim que começar a ferver junte de uma só vez a farinha de trigo mexendo sempre até que a massa fique cozida despegando-se do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição.
Bata bem até a massa ficar fina e homogénea.
Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha.
Põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico estreito e liso e formam-se bolos sobre o comprido e curvos, com forma de rins.
Leve-os a forno quente para cozerem cerca de + ou - 20 minutos, convém verificar.

Creme de chocolate: leve o chocolate partido ao lume em banho maria com a manteiga e 1 dl de natas.
Mexa de vez em quando até ficar cremoso.
Retire do lume deixe arrefecer.
Bata o restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao chocolate derretido envolvendo bem.
Recheie os éclairs.

Glacê: Leve o chocolate partido ao lume em banho maria a derreter com a manteiga.
À parte leve ao lume o açúcar e a água.
Estando em ponto de bola mole, acrescenta-se o chocolate derretido e ainda quente.
Deita-se um pouco desta cobertura sobre a superfície de cada éclair, tendo o cuidado para que não escorra para os lados.

Sugestãozinha de moi-même:

Em vez de rechear com o doce de chocolate, recheie com doce de ovos. Com o doce de chocolate por dentro e o glacé de chocolate por fora, pode tornar-se um bolo enjoativo. (Aqui estou a seguir a opinião de um entendido)

Ingredientes:

250 gr de açúcar
6 gemas
1 claras
2,5 dl de água

Confecção:

Leva-se o açúcar com a água ao lume a fazer ponto de pérola e deixa-se arrefecer.
Batem-se as gemas com a clara e vão-se deitando colheradas de calda para dentro dos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume a engrossar sem deixar ferver.
Na ocasião de servir mistura-se ao doce uma colher de chá de água, mexendo bem até ficar incorporada.

fillet_mignon @ 2004-08-23T14:37:00

2004-08-23T13:42:39Z

Torta de Laranja

- 12 ovos

- 550 gr de açúcar

- sumo e raspa de 2 laranjas

- manteiga e papel vegetal para untar e forrar o tabuleiro

Deita-se o açúcar e os ovos, e mistura-se tudo com uma colher de pau, sem bater. Junta-se depois o sumo das duas laranjas e a raspa. Volta-se a envolver tudo com a colher de pau. Nunca se bate esta torta com a batedeira ou varinha mágica.

Unta-se um tabuleiro com margarina, põe-se o papel vegetal, e volta a untar-se o papel vegetal com a margarina, de forma a que a torta nunca se cole ao papel.

Leva-se ao forno a 180ºC, durante 15 a 20 minurtos. pica-se a torta com um palito, e quando esta estiver cozida, retira-se do forno.

Estende-se uma fiolha de papel vegetal numa bancada, deita-se-lhe açúcar e enrola-se a torta.

fillet_mignon @ 2004-08-21T18:28:00

2004-08-21T17:30:10Z

tarte de maçã

100 gr de açúcar

5 gemas

210 gr de farinha

1.5 dl de natas

1 colher de chá de fermento em pó

125 gr de margarina

1 limão (raspa e sumo)

2 maçãs

espreme-se o sumo do limão, cortam-se as maçãs às fatias fininhas e regam-se com o sumo. reserva-se.

derrete-se 100 gr de margarina e guarda-se o resto para untar a tarteira. bate-se o açúcar com a margarina, e depois juntam-se, uma a uma, as gemas, batendo sempre; deita-se a raspa do limão. peneira-se 190gr de farinha com o fermento em pó, e vai-se sempre misturando, até se obter um creme consistente. juntam-se as natas, e bate-se até ficar com uma textura cremosa.

com 25gr de margarina, barra-se a tarteira, e polvilha-se com a farinha que sobrou.

deita-se o creme na tarteira e decora-se com a maçã, a gosto. vai ao forno a 150º, durante 50 min.

pode guardar-se o sumo de limão e fazer caramelo, para deitar por cima da tarte, a meio da cozedura.

fillet_mignon @ 2004-08-20T16:57:00

2004-08-20T15:59:31Z

Gaspacho

- Tomate
- Polpa de tomate
- Pepino
- Cebola
- Pimento vermelho
- Pimento verde
- Maçã
- Azeite
- Pão alentejano com dois dias
- Alhos
- Orégãos

Opcional

- Ovo cozido
- Presunto

Corta-se tudo aos cubinhos e faz-se, com os alhos, a cebola picada, o azeite, o sal e os orégãos, um preparado no fundo de uma tigela. Junta-se a polpa de tomate e a água fria. Junta-se a este caldo os ingredientes todos, crus, e leva-se ao frigorífico. serve-se frio, por cima das sopas de pão, num prato fundo. Se quiserem, cozam um ou dois ovos, e cortem-nos aos bocadinhos, e cortem também presunto e juntem ao gaspacho!

fillet_mignon @ 2004-08-20T16:50:00

2004-08-20T15:53:24Z

Açorda à Alentejana

- Um molho de coentros
- Sal grosso
- Azeite
- Uma cabeça d'alhos
- Bacalhau (4 postas)
- Água bem quente
- 5 ovos
- Pão alentejano com dois dias

Num almofariz, esmagam-se e batem-se os alhos com o sal grosso até formar uma papa - do género da massa d'alho. Juntam-se os coentros picados e volta a bater-se tudo até continuar a formar-se a dita papa. Quando estiver tudo bem esmagado, deita-se no fundo tuma tigela, junta-se azeite (3 a 4 colheres de sopa) e mexe-se tudo muito bem. Junta-se um ovo cru, e volta a misturar-se tudo. reserva-se esta tigela com o preparado.

Coze-se o bacalhau só em água a ferver com sal, se for necessário. Retira-se o bacalhau dessa água, escorre-se e deixa-se estar às postas, numa travessa. escalfam-se os ovos na mesma água do bacalhau, e depois de escalfados, retiram-se e colocam-se na mesma travessa do bacalhau. Coa-se a água a ferver para dentro da tigela com os coentros, o sal, o azeite, os alhos e o ovo, e mexe-se tudo, até ficar mais ou menos homogéneo.

Serve-se com pão alentejano cortado aos cubos. o pão deve estar duro, ou seja, deve ter, pelo menos, dois dias.

Come-se da seguinte forma:
Deitam-se as sopas de pão, o bacalhau, o ovo e só no fim é que se deita o caldo!

um filete com esparguete

2004-08-19T19:46:47Z

Este livejournal, site, blog, sejas lá o que for, é uma pré apresentação do meu futuro site pessoal, só de receitas e comezainas.

O meu objectivo, com isto tudo, é partilhar com toda a gente a minha paixão pelos tachos e pelas panelas!

Exerço, com bastante frequência, esta actividade culinária nos meus estabelecimentos comerciais (uma cafetaria e um restaurante), sempre com uma vasta gama de loiça industrial, à qual me tenho vindo a habituar! Acho até que já nem sei trabalhar com tachos com menos de 35cm de diâmetro! Uma autêntica fada do lar, aqui eu!

Espero que me visitem e que experimentem as receitas que tenciono aqui escrever, e que, nos comentários, me digam como saíram e quais as vossas impressões!

Agora vou jantar!