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Bolo Rei

Ingredientes:

• 1,250 Kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento organico
• 3 dl de leite
• 250 g açúcar
• 12 ovos
• 300 g de manteiga
• 1 g de sal
• 150 g de passas
• 100 g de cidrão doce
• 100 g de ameixas
• 100 g de amêndoas
• 150 g de nozes
• 150 g de pinhões
• frutas cristalizadas

Confecção:

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e ciquenta grama de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

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Filhozes

Ingredientes

 6 ovos

 4 colheres de açúcar

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de óleo

1 copo de agua

1colher de sopa de agua ardente

1 laranja, casca e sumo

1kg de farinha

Azeite ou óleo para fritar

Confecção:

Bate-se os ovos com o açúcar, adiciona-se todos os ingredientes e por fim a farinha, amasse por 20 minutos.

Ponha um saco plástico por cima do alguidar e tape com um cobertor...e deixe levedar por 3 horas em lugar quente.

Depois da massa levedada, põe-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.

Molha-se as mãos em óleo, tira-se um pouco de massa do tamanho de um ovo, a qual se estica ficando grossa nas pontas e fina no meio.

Fica redonda, quanto mais redonda mais bonita!...

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De repente, foi Natal.

Como já se sabe, no Natal há um ementa específica... e o que eu me diverti com o perú de 10kg que a minha mãe resolveu comprar para o dito cujo figurar na mesa no dia 25!!? Pois bem, sendo que este foi um dos meus triunfos culinários de todos os tempos, resolvi partilhá-lo com todos os quais, cujas mães utilizam as receitas do meu cardápio!

Recheia-se o papo, etc. Essa nem é a parte mais difícil quando se cozinha um perú. O difícil é assá-lo e ter paciência para o assar, e ter paciência para o assar quando está um avô a azucrinar-nos o juízo e uma avó a ajudar e escangalhar-se a rir! Isso sim é obra! Às tantas mandei o meu avô ler um livrinho e ele foi embora da cozinha com o burro amarrado à estaca e nunca mais voltou. Um alívio! O perú demorou 4 horas a ficar cozinhado! 4 horas! 4!

Peru Recheado

Ingredientes:                                                               

• 1 peru
• 150 grs de manteiga ou margarina
• 50 grs de toucinho
• 400 grs de carne de porco
• 100 grs de fiambre
• 150 grs de presunto
• 200 grs de miolo de pão
• 1,5 dl de leite
• 2 ovos inteiros
• 1 colher de (sopa) de pickles
• 1 colher de (sopa) de azeitonas
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• salsa, sal e pimenta q.b.
• vinho branco q.b.

Confecção:

Arranje o peru como habitualmente.
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de margarina.
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras.
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.

• 200 grs de amendoim descascado torrado e moído
• 300 grs de amendoim descascado torrado e partido aos bocadinhos
• 30 grs de manteiga (1 colher de sopa bem cheia)
• 2,5 dl de leite completo
• 1 lata de leite condensado
• sumo de 1/2 limão pequeno
• 520 grs de açúcar

Junte todos os ingredientes menos o sumo de limão num tacho. 
Misture bem e, leve a lume brando, mexendo sempre até começar a ver-se o fundo do tacho.
Adicione algumas gotas de sumo de limão.
Retire o tacho do lume e bata muito bem, com uma colher de pau até arrefecer um pouco.
Despeje a mistura imediatamente numa pedra mármore bem untada com manteiga ou num tabuleiro também untado.
Depois de frio, corte em quadrados ou em losângulos.

Bananas do Céu

Ingredientes:

• 5 bananas nanicas cortadas ao meio de ponta a ponta

• Manteiga para fritar as bananas 

• 2 gemas e duas claras de ovos 

• 1 colher de café de canela em pó 

• 5 1/2 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes:

• 1kg de feijão carioquinha

• 2 dentes de alho amassado

• 2 colheres de (sopa) de manteiga

• 250 grs. de bacon

• 250gramas de torresmo de barriga de porco

• 250 gramas de carne seca cozida

• 4 ovos fritos em pedaços

• 2 xícaras de farinha de mandioca

• 250 gramas de courinho de porco pré frito

• 250 gramas de calabresa cozida.

Confecção:

Cozinhe e feijão, tempere e reserve. 
Corte o bacon em quadradinhos e frite-os até dourar como torresmo. Retire da panela com uma escumadeira. 
Nesta gordura que sobrou, frite a cebola, o alho por alguns minutos e crescente o feijão, a calabresa, o courinho frito, os ovos fritos e deixe apurar. 
Para servir ou você mistura a farinha de mandioca no feijão como num pirão bem mole ou então você serve com a farinha de mandioca à parte, acompanhado de torresmo, linguiça ou bisteca, couve abafadinha e arroz. 
Um ovo cozido serve para enfeitar o prato... Este feijão é tradicional prato da culinária Sorocabana . 
Fonte Jornal Ipanema Sorocaba éeeeeeee simplesmente delicioso.

Isto é muito bom!

Pastéis de Nata

Ingredientes: 

Para o creme: 

• 60 gr de farinha
• 0,5 kg de açúcar
• 0,5 l de leite
• 1 casquinha de limão
• 2,5 dl de água
• 6 gemas
• 1 pau de canela

•  250 gr de farinha
• 125 ml de água
• 1 pitada de sal
• 200 gr de margarina

Receita: 
 
Creme: 
Num tacho, desfaça a farinha com um pouco de leite. Ferva o restante leite com a canela e a casca de limão. Junte em fio à anterior mistura, mexendo sempre com uma colher de pau, não deixando pegar, leve a lume brando até levantar fervura e retire. Àparte, misture a água com o açúcar, ferva 3 minutos e retire. Misture com o anterior, deixando cair em fio e mexendo sempre.

Massa: 
Coloque a farinha numa mesa, abra uma cavidade ao centro, deite-lhe dentro o sal e a água. Comece a envolver a farinha no centro com a água. Vá envolvendo e amassando, batendo bem para a massa ficar bem elástica. Faça uma bola, polvilhe com farinha e deixe em repouso durante meia hora. Àparte, amasse a margarina amolecida até ser capaz de ser trabalhada com uma espátula. Estenda a massa com o rolo sobre a mesa, polvilhando-a o mínimo possível. A massa deverá ficar com 3 mm de espessura e bem lisa. Com uma espátula, espalhe levemente 1/3 da margarina sobre a massa, com o cuidado de não a arranhar e evitando espalhar muito até aos bordos. Dobre para dentro em 3 partes e deixe descansar 5 minutos. Repita esta operação mais 2 vezes, mas a seguir à última vez que espalha a margarina, comece a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possível. Acabe de enrolar e, com as mãos, faça-a rolar sobre a mesa para ficar certinha e com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Corte em rodelas de 1,5 cm de espessura e vá colocando nas forminhas. Com os polegares molhados em água fria, pressione pelo centro da rodela de massa, andando sempre à volta, estendendo por igual, até aos bordos, deixando o de cima mais grosso. Cuidado para não deixar furar a massa! Depois das forminhas assim forradas, coloque-as num tabuleiro.       
Alternativamente, pode forrar as formas com massa folhada congelada, seguindo as instruções da embalagem, o que simplifica substancialmente esta receita. 

Quando o creme já estiver quase frio, junte as gemas, mexa e passe com o triturador. Encha um funil com o creme e segure o funil com uma mão, tapando a abertura com a outra. Encha as forminhas quase até aos bordos. Leve a cozer em forno bem quente (mais de 200º) durante cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com canela, a gosto. 
Se o forno não estiver suficientemente quente, os pastéis o creme começa a fervilhar, ficando com um aspecto muito pálido, diferente dos tradicionais, apesar de em termos de sabor, não serem desagradáveis. 

Mitri, já podes abrir uma pastelaria em Manhattan!

Esta é para o Brunildo, que venera o...

...CARIL VEGETAL DE MALAI KOFTA!!!

Para Koftas:

Ingredientes:

• Paneer (queijo de casa de campo)    - 250g

• Farinha                                - 3 tbs

• Pó de baking                 - tsp</sup>¹/</sub> ₂

• Pimentões verdes                    - 3-4

• Pó do coriander            - 1tbs

• Sal                                    - tsp</sup>¹/</sub> ₂

• Pó chilly                    - tsp</sup>¹/</sub> ₄

Moa todos os ingredientes e massa de pão acima da forma em koftas/balls pequeno do tamanho de 1"e frite-os profundamente no calor médio.

Masala para o caril:

Ingredientes:

• Tomates grandes, pureed        - 4

• Ghee                                    - 4tbs

• Pó chilly                       - 1tsp</sup>¹/</sub> ₂

• Jeera de Shah                             - 1 tsp

• Masala de Garam (mistura) - tsp ¹do spice/</sub> ₂

• Coco grated                       - 2tbs

• Sementes de poppy pulverizadas           - tsp 2

• Garlic esmagado                          - tsp</sup>¹/</sub> ₂

• Ginger esmagado                         - 1 tsp

• Cebola de tamanho médio                 - 1

• Coalhada                                        - ¹/₃ copos

• Creme ou malai fresco                - 100g

Método:

    Frite o ginger, o garlic e as cebolas. Adicione ingredientes restantes exceto a coalhada e o creme. Cubra e o cozinheiro até o ghee separa. Adicione a coalhada batida. Cozinhe por um minuto. Adicione koftas, o creme grosso e o saque.

Aqui deparamo-nos com sérias dificuldades no que respeita às quantidades e afins... É o que dá não haver receitas em português...! Desta fiz cut'n'paste, e muito à la crimethinc finjo que isto é tudo meu! Divirtam-se em busca da cultura geral e decifrem o que não perceberem... ;)

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassado
• 2 colher de sopa de azeite de oliva
• 600 gramas de grão de bico cozido
• 1/2 de colher tahini
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 1/4 de colher de pimenta do reino
• 1/8 de colher de chá de pimenta cayana
• 1/3 de xícara de salsa picada
• 3 colheres de sopa de água

Frite levemente o alho e a cebola, antes da cebola ficar transparente. Adicione ao liqüidificador com todos os ingredientes restantes até formar uma pasta , se ficar muito grossa acrescente um pouco de água.

Sirva com pão integral ou pão árabe com alface e tomate.

Foi este ano lá na Califórnia que andei a comer disto com fartura!!! E agora encontrei uma receita de Humus, escrita em brasileiro, o que é o máximo, e decidi postar! Ontem deram-me as saudades da praia e do sol e do calor e de ouvir Lagwagon (MEDO) a caminho de La Jolla... Hei-de lá voltar!